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作家池莉:假如你沒有吃過菜薹

时间:2019-11-25     作者:池莉   阅读


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作家簡介:池莉,當代女作家,1957 年生于湖北仙桃。 池莉的作品大部分體現了武漢的特色,她寫的人物大部分也和武漢特色有關。著有小說《來來往往》《煩惱人生》《大樹小蟲》、作品合集《漢口情景》等,曾獲全國優秀中篇小說獎、魯迅文學獎、小說選刊獎等50余項獎項,多部小說被改編為影視作品。


假如你沒有吃過菜薹

文 | 池莉


假如你沒有吃過菜薹,無論你是誰,無論享有多么世界性的美食家稱號,無論多少網友粉絲擁戴你為超級吃貨,我都有一個好心的建議,先,趕緊,設法,吃吃菜薹。


武漢有一種蔬菜,名叫菜薹。如果需要擺明菜薹的正宗血統,就叫洪山菜薹。洪山是武漢市的一個區,在長江以南。武漢人一般懶得把行政區劃說那么清楚,凡長江以南,就說是武昌。凡長江以北,就說是漢口。不看南北,只看兩江兼得,那就是漢陽了。


武漢三鎮,都有菜薹,同一個城,價格卻完全不同。漢口人家賣菜薹,只要說是武昌過來的就行了,價格就可以很坦然地高于漢口漢陽。過生活的人家,都不會買錯。菜薹的品相絕對不一樣: 膚色深紫且油亮的,薹芯致密且碧綠的,個頭健壯且脆嫩的,香味濃郁且持久的,自然就是武昌過來的。


武昌土壤呈弱酸性,是黑色沙瓤土。漢口土壤呈弱堿性,多黃色黏性土。漢陽土壤就更復雜,趨于地下礦藏,有些什么石灰巖、鐵礦石之類等等。最適合菜薹生長的,就是武昌了。雖說作為蔬菜,自然具有相對的普適性,武漢三鎮、大江南北,延及整個江漢平原,也都有苗不愁長,也都還是挺好吃,也都深受廣大人民喜愛。


有趣就有趣在:所有菜薹中,就數武昌洪山菜薹最佳。別處菜薹拿來,萬萬不可相提并論,相形便見絀,入口便知曉。洪山菜薹就像一武林高手,身手一亮,立見分曉,你只須定睛看它一眼,就可見在蕓蕓菜薹中,它是如此出類拔萃,卓爾不凡,鶴立雞群。而且洪山菜薹也就像所有大人物大明星一樣,一旦身居某階層頂端,就會有種種神奇傳說圍繞你。


洪山菜薹的傳說太多了。除了當代商業編造了許多矯揉造作、文理不通的廣告性故事之外,民間大眾口口相傳最為久遠的版本,恐怕就是所謂“鐘聲塔影”。說的是洪山寶通寺塔影之中的那塊土地,與延及到本寺廟鐘聲可聞的那片土地,出產的才是最最好吃的菜薹。這個傳說之所以流傳千百年,我想還是有一定的合理性。只因菜薹是頂愛干凈的蔬菜,寺廟乃俗世最潔凈的凈土,菜薹在寺廟環境的庇護下,遠離塵囂與踐踏,自然生得最好了。


說菜薹是頂愛干凈的蔬菜,還是謙虛的夸獎,菜薹簡直是潔身自好到了毅然決然的與眾不同,也是孤標傲世到了與其他蔬菜的絕不茍同。一般蔬菜,都會選擇氣候溫暖的季節,菜薹偏偏選擇最寒冷季節。看是千嬌百媚的蔬菜,倒生就一副傲雪凌霜的風骨。它也偏偏不是葉子作為菜,它的菜是那段質感最佳、營養含量最高的莖。這樣作為蔬菜,菜薹就有效避免了葉類蔬菜的單薄、粗纖維太多、草酸含量偏高的缺陷。菜薹卻也并不因此走莖塊路線,把自己埋在地底下泥土里,而是酷愛陽光、寒風和雪霜。寒露時節是萬物凋零萎謝之始,卻是菜薹拔節生長之時。


不要搞錯,菜薹還不是菜苔。那些油菜青菜一類蔬菜,抽苔主要是為結籽留種,菜薹主要是為食用。如果冬至有幸落一場大雪,你就會看到那臉盆一般大的一兜兜菜薹,菜心的胸懷無比寬闊,懷抱大捧刷刷冒頭的菜薹。翌日雪霽,那些昨夜冒頭的菜薹已經一根根茁壯挺立,莖粗壯,色嫩紫,冠頂是鵝黃色簇狀小花,五六根就是一盤菜肴。而且,這不,今天剛采摘過的,明天又會蓬勃冒出新的一茬,越是雪大,越是喜人,越是獨孤,越是豐沛。


菜薹又是典型的時鮮,隨采隨吃最妙。它冷藏花顏失色,冰凍即壞,隔天就老,它是如此敏感與高冷,如此寧為玉碎不為瓦全。卻也不是一味要自己的標新立異,客觀上倒是很為他人: 人類的寒冬季節,蔬菜原本稀少,還又人生苦短,所以須及時吃喝,也算是蔬菜里頭的一首無字的《金縷衣》了,提醒的也還是“勸君莫惜金縷衣,勸君惜取少年時。花開堪折直須折,莫待無花空折枝” 。

這就是菜薹,你不踏雪采摘,你不親手料理,你不盡快品嘗,你就得不到真經。唯有你不辜負它,它才不辜負你。雖說菜薹老了也能吃,味道卻已是天壤之別。當然菜薹自然也有平易近人通俗易懂之處,盡管它冰清玉潔,纖塵不染,料理起來卻十分方便,只需要掐成幾段,清水過過就好。


還有一點可愛的小撒嬌:菜薹傷刀,親人。說的是它不喜金屬,喜人手料理。然后放進鍋里,翻炒幾下,頓時就香氣四溢。葷素涼拌,般般相宜。菜薹炒臘肉這道菜肴之所以經典,那是因為有了菜薹而臘肉更香,而不像許多蔬菜,靠肉長香。別忘了菜薹的菜汁,得澆在剛出籠的滾熱白米飯上,那龍膽紫的顏色紫水晶的光澤,美味指數無法衡量,只好用最時髦的養生熱詞: 滿滿都是花青素啊!


滿世界都以為武漢人好辣,其實那要看吃什么東西。對于新鮮蔬菜,武漢人的最高評價只有一個標準,唯一的一個標準,三個字——甜津了。菜薹當真就是甜津了。熟吃生吃都是甜津津的。


這般好蔬菜,現在卻是世人難見真佛面了。餐館飯店全都是物流配送大棚菜了。大棚菜基本都是娃娃菜一類。現在是商人不解煮,富人不解吃,年輕人只喜吃概念。更有懶人宅人,冰天雪地足不出戶沉溺刷屏叫叫外賣就好。至于外賣快餐是怎樣炮制出來的,就不去想了。相信誰拍拍腦袋都會明白什么叫做以最低成本博最高利潤,遺憾的是,當今能夠拍拍腦袋再開口的人,已所剩無幾。


謝天謝地,我是至今都不肯放棄這一種傳統美好這一口飲食福氣的。冬季到了,是菜薹季節了,再忙再冷再不方便,我也不管,只管要千方百計擠時間,跑菜場,精心選擇采買。回到家里,即刻動手,擇菜炒菜,很快,一盤油光水滑的鮮嫩菜薹就上桌了,僅僅只是看一眼,就耳目一新,胃口大開。


半輩子,無數次,面對菜薹,我就變成了一個神秘主義者。每當吃到菜薹中的絕佳極品,我都會心生敬畏,總覺得這種蔬菜是一個不可言喻的神跡。菜薹會令我情有獨鐘不離不棄到即便它們老了也要養著,花瓶伺候,權當插花,它會再為我盛開半個月,左看右看都別致。


⋯⋯

那些

了解

歷史真相的人

總會讓位給那些所知甚少的人

那些所知更少的人

最后一無所知的人

在那掩沒了

前因后果的草叢里

總會有人躺臥

嘴里含著草葉

凝望云朵 

發愣

——辛波斯卡


也不知道為什么,看花時,一回回,某些潛伏在記憶中的詩句,會三三兩兩浮現出來,在菜薹細碎的花瓣中光影躍動,唉,平常日子里頭竟會生發出這樣一些生動時刻,竟是由于一種蔬菜,怎么能夠不叫我心中暗嘆: 菜薹哦菜薹,真的是我對武漢這個城市最深最深的一份眷戀。


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